如何做韭香墨鱼肚丝

干墨鱼1个猪肚1个 生姜适量 小葱适量 花雕酒适量 韭菜适量蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量 鸡精适量 小磨香油适量 干墨鱼一只,用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨,撕净墨鱼的黑皮,不然......

  干墨鱼1个猪肚1个 生姜适量 小葱适量 花雕酒适量 韭菜适量蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量 鸡精适量 小磨香油适量

  干墨鱼一只,用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨,撕净墨鱼的黑皮,不然会有苦味。扣去墨鱼的眼睛和牙齿备用。

  初洗过的猪肚一个翻过来,加入适量的面粉用手反复搓柔,再翻过来用手反复搓柔。再用自来水把面粉清洗干净,面粉洗净后加适量的盐搓揉,再翻过来,加适量的盐搓揉另一面。感觉猪肚里外不再滑手,用自来水将盐洗净,用刀将猪肚里的油剃净后备用。

  大姜块用刀拍瘪备用;小葱打成葱结备用;把猪肚、生姜、小葱放入炖锅,加适量的盐和花雕酒。一次性把水加足,再放入墨鱼,盖上盖子大火烧至将开时,改小火烧开,避免汤水溢出,小火煲1.5小时。

  1.5小时后打开盖子,先捞出葱姜不要,再捞出墨鱼和猪肚,猪肚和墨鱼都切成丝备用。韭菜花去掉老的部分和菜花,切成均匀的段。生姜切成较粗的姜丝备用。

  锅烧热,加入适量的油,下入姜丝爆香,下入猪肚丝、墨鱼丝和韭菜花,翻炒均匀,至韭菜花稍稍变色,加入少量的盐、适量的鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油,淋一勺猪肚汤后大火翻炒均匀,淋入少量的生粉水进行勾芡,淋入少量的小磨香油,增加成品亮度和增加香气,翻炒均匀即可起锅。

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